Puerto Vallarta, Jalisco, a 14 de octubre del 2024. Guanajuato es un destino turístico imperdible y uno de sus principales atractivos es la comida. Conscientes de ello, la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI) y chefs del Estado deleitan en la edición 16 de “Vallarta Nayarit Gastronómico” (VNG), en Puerto Vallarta.

La participación del Estado de Guanajuato en este evento gastronómico más importante de Latinoamérica, con el tema central “Lo único constante es el cambio”, es relevante.

En esta cumbre -que se inauguró hoy y concluye el 18 de octubre- María Guadalupe Robles León, Secretaria de Turismo e Identidad, en conjunto con los Chefs Mayela Cárdenas, del Restaurante Casa Mercedes, ubicado en Guanajuato Capital; Domingo Martínez, del Restaurante Amatxi de Guanajuato Capital; y Jordi Casas, del Restaurante Asador Catalán de San Miguel de Allende, pondrán en alto la riqueza turística y el patrimonio culinario de la entidad.

Hoy, previo a la inauguración, la Secretaria Guadalupe Robles mantuvo una productiva reunión con Carlos Elizondo y Consuelo Elipe, directores del VNG, y máximas autoridades de los dos destinos anfitriones: Riviera Nayarit y Puerto Vallarta, así como importantes actores del Turismo de Estados y Países invitados, en donde establecieron, en conjunto, temas prioritarios que requieren de acciones para atender dicho segmento.

La agenda de Guanajuato abarca también presentación de destino a cargo de la secretaria de Turismo de Identidad; así como networking del más alto nivel con temas interesantes sobre turismo y gastronomía, participación en cena maridaje, cena maridaje de gala y cena de embajadores, así como show cooking y taller de paella. Además, también se cuenta con la participación de Vinos Tierra de Luz y Casa Biznaga.

El buen sazón y la experiencia de los chefs Mayela Cárdenas, Domingo Martínez y Jordi Casas buscan enamorar con sus diversos platillos -que incluyen ingredientes endémicos de Guanajuato- los paladares de un público exigente y enaltecer y posicionar la gastronomía guanajuatense entre chefs mexicanos e internacionales, Estrellas Michelin, 50 Best y Top Chef -invitados clave en VNG-.

En la actualidad, Guanajuato ofrece a los viajeros una gran variedad en productos y servicios turísticos de calidad, así como experiencias únicas e inigualables, propias de la entidad; los cuales, en este Nuevo Comienzo se fortaleceran.

Esto se dio gracias a la invitación del Politécnico Grancolombiano de Bogotá, quien lo llamó a participar en el festival internacional ¡Qué Viva México en el Poli!, evento con múltiples actividades de índole histórico y cultural de la relación de México y su influencia en América Latina, por medio de expertos invitados que realizaron actividades académicas, culturales y empresariales.

Dicha institución resalta la gastronomía de nuestro país buscando despertar en la Comunidad Estudiantil su interés por desarrollar actividades académicas y laborales en otros países; además, de promover la multiculturalidad para que desarrollen competencias como ciudadanos globales.

El Chef Carlos Moreno explicó durante la Cata Maridaje los cuatro tiempos conformados de la siguiente manera:

Primer tiempo: Blancs: Ensamble de Sauvignon Blanc, Chardonnay y Semillón, los cuales pasaron 6 meses por barrica de roble americano por 3 meses. Este vino se maridó con: una tostada de bomba leonesa; jícama, pepino, mango, vinagreta a base de vinagre de piña, miel de agave, jugo de limón y aceite de ajonjolí.  Tenía chapulines con sal y chile. Con esta propuesta se buscó rescatar la parte frutal del chardonnay con el mango, lo fresco del sauvignon blanc, con el pepino, la nota dulce del semillón, con la miel de agave, y resaltar la barrica con aceite de ajonjolí.

Segundo tiempo: Rosé. Mezcla de Malbec, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, acompañado de una quesadilla de pastor con un espejo de mole de frutos rojos. Esta propuesta busca rescatar la parte maloláctica con el queso, las especias del adobo de pastor y el mole con el cabernet sauvignon y la parte de chocolate y frutal de los dos cabaernet savignon y cabernet franc, utilizando la tortilla como hilo conductor.

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Tercer tiempo: Blend Reserva. Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Malbec. Este vino tiene un paso de 12 meses en barrica de roble americano y francés.  Se maridó acompañado de una gordita de antaño (gordita hecha a base de masa aderezada con chile ancho hidratado en jarabe de piloncillo, rellena de carnitas confitadas con el jarabe donde se hidrato el chile, y acompañada de una salsa macha a base de cacahuate). Con esta propuesta se está tratando de resaltar las notas tostadas de frutos secos, los chiles y la grasa de las carnitas, para acompañar el tanino aterciopelado que se encuentra en el vino.

Cuarto tiempo: Monovarietal Malbec Reserva. Vino con Malbec al 100% con paso por barrica nueva de roble americano y francés. Este vino se acompañó de un postre armado a base de esponja de cacahuate, mousse de chile y mezcal, con un ganache de chocolate con naranja.  Con este ensamble se encontró un completo seguimiento con las notas ahumadas del mezcal, el cacao y el cacahuate, y un contraste con los destellos de la cáscara de naranja.

Como Comunidad Universitaria felicitamos al Chef Carlos Moreno por compartir sus conocimientos de manera internacional abonando al desarrollo académico de futuros profesionales de la Gastronomía.